菜黄炒明虾

  1、主 Liào: 明虾一斤五两。

  2、配 料: 韭菜黄四两,湿香菇五钱,白肉Sān钱,味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少Xǔ。

  3、将明虾去Diào壳和头、留尾巴洗净,Piàn畔(注意不要片断),除去虾肠,再洗净捞起,沥去水分,用湿淀粉摸过,用热鼎热朥(约七、八成火候),炸熟后捞起。

  4、另将香菇切片,菜黄切段,白肉Qiè片,下鼎炒后,速把炸好的虾肉一起投正是再炒,并用味精、香油、鱼露、胡Jiāo、Shào酒、用雪粉水勾糊,下鼎速炒几翻,装上盘即成。